tineke.vandenbroeck@gmail.com | 0473 85 42 02

Toost van zoete aardappel
Lunch of avondmaal?
Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 grote zoete aardappels
  • 1 rode ui
  • 2 eieren⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
  • 1 avocado
  • 1 rode of oranje paprika⠀
  • 1 el sesamzaadjes⠀⠀⠀
  • 1 klein teentje knoflook⠀
  • 1 el citroensap⠀⠀⠀⠀
  • peper - zout⠀⠀
  • olijfolie⠀⠀
Veggie Chili Con Carne
Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Was de zoete aardappels en snijd ze in lange plakjes van +- 0,5 cm dikte. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de zoete aardappel erop. Wrijf ze in met olijfolie en kruid met peper en zout. Bak de plakjes gedurende 15 minuten en laat ze daarna volledig afkoelen. Grill de schijven tot ze streepjes hebben zodat ze een krokant randje krijgen.⠀⠀

  2. Kook ondertussen de eitjes, giet ze af en pel ze.
     ⠀
  3. Versnipper de rode ui en de paprika.⠀⠀⠀⠀⠀

  4. Haal de avocado uit de schil en plet deze samen met de look en 1 el citroensap. Kruid af met peper en zout.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

  5.  Smeer op ieder plakje geroosterde zoete aardappel 2 à 3 mespunten guacamole en leg er enkele plakjes ei over. Werk af met de sesamzaadjes en geef je bord wat kleur met de ui- en paprikasnippers.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

Buen provecho! ⠀

TIPS:
  1. Varieer ook eens met andere groenten erbij.
  2. Je kan de guacamole ook vervangen door hummus.