Bloemkoolcurry met kikkererwten
Weer eentje zonder vlees ;)
Ingrediënten (4 personen):
- 1 grote bloemkool
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 250 gr kikkererwten (1 nachtje wellen in water of uit blik)
- 400 gr tomatenblokjes (uit blik)
- 400 ml kokosmelk
- 2 flinke el gele currypasta
- Sap van een halve limoen
- Handje verse koriander
- Peper en zout
- Olijfolie
Bereidingswijze:
- Snijd de bloemkool in roosjes.
- Spoel de kikkererwten af en laat ze uitlekken.
- Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit dit aan in een grote pan in wat olijfolie.
- Voeg de currypasta toe en verhit dit kort.
- Voeg de tomatenblokjes en de kokosmelk toe en roer even kort.
- Voeg de bloemkool en de kikkererwten toe. Laar de bloemkool curry in ongeveer 15 minuten gaar worden.
(De curry is klaar als de bloemkool een lekkere bite heeft. Dus niet te hard, maar vooral ook niet te zacht.) - Breng de curry op smaak met peper en zout en het sap van een halve limoen.
- Garneer de bloemkool curry met verse koriander.
- Serveer de curry met volkoren rijst of volkoren noedels.
