Venkelsoep met appel
Lekker bij de lunch en ideaal als tussendoortje!
Ingrediënten:
- 4 stronken prei (enkel het preiwit)
- 2 venkels
- 1 grote appel
- beetje vetstof
- 6 takjes tijm
- 2 liter bouillon
- 1 tl curry
Garnering:
- 2 takjes tijm
- 6 el magere room
- beetje gemalen peper
- de frijne groene takjes loof van de venkel
Bereidingswijze:
- Snij het wit van de prei in ringen en spoel ze goed af met water.
- Neem het loof van de venkel en leg dit even apart. (de groene stelen gebruik je niet)
- Snij de venkel in dunne plakjes. (de kern doe je weg
- Schil de appel en maak van de appel kleine blokjes .
- Stoof de prei een paar minuten aan in weinig vetstof.
- Voeg de plakjes venkel en de appel laat nog even meestoven.
- Voeg de bouillon, de curry en de blaadjes van de tijmtakjes toe
- Kook de zoep 15 minuten en pureer ze nadien met de staafmixer.
- Serveer de venkelsoep in leuke kommen.
- Garneer met een beetje room, de peper en het venkelloof.
TIPS:
- Lekker als middagmaal met volkoren brood of cracker erbij.
- Ideale buikvuller voor de warme maaltijd of als tussendoortje bij een hongerke of goestinske.
- Stop een aantal porties in de diepvriezer ;)
