Broccolirijst met scampi en kokos
Lekker vullend...
Ingrediënten voor 2 personen:
- 120 g volkoren rijst
- 200 g broccolirijst
- 250 g scampi
- 1 gele paprika
- 1/2 rode ui
- 150 g prinsessenboontjes
- 3 cm gember
- 2 grote tenen look
- 250 ml kokosmelk
- 1/2 rode peper
- 20 ml vissaus
Bereidingswijze:
- Kook de vokoren rijst 20 minuten in een pot met deksel in licht gezouten water. Voeg in de laatste 3 minuten de broccolirijst toe. Pers ondertussen de knoflook en snijd deze fijn. Rasp de gember, verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd fijn. Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en snijd de bonen in 3 gelijke stukken. Snijd de paprika in dunne reepjes.
- Verhit 1/2 el zonnebloemolie in een steelpan en bak de helft van de knoflook, de helft van de gember en de helft van de rode peper gedurende 1 minuut. Voeg de sperziebonen, paprika, vissaus en kokosmelk toe en laat 8 – 10 minuten, afgedekt, zachtjes koken. Haal de laatste 2 minuten het deksel van de pan.⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀ - Meng de scampi met de rest van de knoflook, gember en rode peper en bak ze 3 – 4 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ - Verdeel de rijstmengeling over de borden samen met de groenten en scampi. Giet de overige kokosmelk over het gerecht.
Vingers aflikken gegarandeerd!
TIPS:
- Je kan de scampi ook vervangen door blokjes kip.
